Pancetta magretta e coppa di suino (origine carni unione europea). La pancetta fresca subisce una prima fase di lavorazione e sezionamento, quest’ultimo comprendente fasi di scotennatura, rifilatura ed apertura a libro. Durante la successiva fase di lavorazione, comprendente il massaggio e la salatura, la pancetta magretta viene ad avvolgere completamente una coppa intera. Successivamente il prodotto viene arrotolato ed insaccato. Le pancette coppate vengono infine asciugate e stagionate in cella ad umidità e temperatura controllate.

Caratteristiche:  Senza allergeni, senza glutammato di sodio

Qualità sensoriali

Colore esterno: Variegato rosso e bianco
Colore della fetta: Magro rosso e grasso bianco perlaceo
Odore: Tipico intenso
Sapore: Caratteristico, gustoso

Pezzatura: 2 kg – 4 kg